狮子头属于哪个菜系的经典菜肴

狮子头属于淮扬菜系的经典菜肴，源自江苏扬州地区。这道菜选用肥瘦相间的猪肉手工剁成肉糜，加入鸡蛋、淀粉等调料，制成大肉丸后红烧或清炖。扬州狮子头个头硕大，形似狮子头，口感松软多汁，汤汁鲜美。制作工艺讲究火候控制，慢炖数小时使肉质酥烂而不散，是淮扬菜中"炖、焖、煨"技法的代表作品之一。

狮子头在江南地区宴席上常见，尤其是重要节庆和家宴。江苏南京、镇江等地也有类似做法，但扬州版本最为正宗。这道菜体现了淮扬菜"选料严谨、制作精细、口味平和"的特点。现代厨师创新了多种口味，如蟹粉狮子头、清炖狮子头等，但传统做法仍保持原汁原味。狮子头不仅是美食，更是江南饮食文化的象征，体现了中国人对食材本味的尊重。