扎蹄是什么部位

扎蹄是猪脚的一个特定部位，位于猪脚踝关节上方，蹄子与腿连接处的肉质部分。这个部位筋道弹牙，肥瘦相间，含有适量胶质，适合卤制或红烧。扎蹄的肉质紧实但不柴，烹饪后表皮Q弹，内里软糯，是许多传统菜肴的重要食材。猪脚不同部位的口感差异明显，扎蹄因其独特质地备受厨师青睐。

扎蹄在烹饪中有多种处理方式，可整块卤制，也可切片凉拌。传统做法会将扎蹄先焯水去腥，再用香料慢炖入味。现代厨房中，扎蹄常被用于制作冷盘，切片后搭配特制酱料食用。扎蹄的胶质含量丰富，冷却后能形成自然冻状，增加菜肴的口感层次。这种部位在粤菜和川菜中都有广泛应用，是猪脚类菜品中的精品部位。