兰州拉面是不是新疆人开的

兰州拉面确实与新疆有关联，但并非全是新疆人经营。这种面食源自中国西北地区，包括青海、甘肃和新疆一带。兰州拉面馆在全国有超过4万家店铺，经营者多为回族人，回族在西北地区分布广泛。新疆作为多民族地区，也有回族人口，但新疆本地特色面食如拌面、拉条子与兰州拉面有所不同。兰州拉面以汤清、面细、肉嫩著称，制作工艺有严格要求，需经过揉面、醒面、拉制等10多道工序。

兰州拉面的经营者来自全国各地，新疆只是其中一部分。数据显示，北京、上海等大城市约20%的兰州拉面馆由新疆人经营，其余多来自甘肃、青海等地。新疆人擅长烹饪面食，将家乡风味融入拉面，发展出新疆风味兰州拉面，如加入孜然、辣椒等调料。这种融合创新丰富了兰州拉面的口味，也体现了中国饮食文化的多样性。拉面馆经营者往往从小学习技艺，家族传承是常见模式。