酱香鸭的正宗制作方法

酱香鸭的关键在于选材与腌制。选用3斤左右的麻鸭，肉质紧实不柴。腌制时加入20克料酒、15克生抽、10克老抽、5克白糖，撒入整粒花椒和八角，按摩均匀后冷藏4小时入味。烹饪时锅中放油，将鸭皮煎至金黄，倒入调好的酱汁，加没过鸭身的水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，中途翻面一次，让味道均匀渗透。

酱香鸭的灵魂在于酱汁调配。锅中热油，下30克甜面酱小火炒出红油，加入20克黄豆酱、10克腐乳、5克豆豉炒香，倒入500毫升高汤煮沸。煮好的鸭子捞出斩块，淋上浓稠的酱汁，撒葱花和香菜点缀。正宗做法讲究"三不原则"：不过度焯水、不过早放盐、不过量香料，保留鸭肉原汁原味，酱香浓郁不腻口。