自贡菜属于什么菜系

自贡菜属于川菜分支，但独具特色。自贡菜以盐帮菜闻名，特点是重油重色重味，擅长水煮、干煸技法。经典菜品有水煮牛肉、火边子牛肉、富顺豆花。自贡菜麻辣味突出，又比一般川菜更注重香辣和鲜香。自贡人吃菜讲究"一菜一格，百菜百味"，同一种食材能做出多种口味。自贡菜还善用花椒、辣椒、豆瓣等调料，形成独特的麻辣鲜香风味。

自贡菜起源于四川自贡地区，因盐业发达而形成独特饮食文化。自贡菜讲究食材新鲜，多选用当地特产如井盐、河鲜、山珍。烹饪方法上，自贡菜擅长蒸、煮、炒、炸等多种技法。自贡菜的代表菜还有冷吃兔、水煮黄鳝、糖醋排骨等。自贡菜注重调味，常用豆瓣酱、豆豉、泡菜等发酵调料增加风味。自贡菜宴席讲究"一菜一格，五味俱全"，每道菜都有独特风味和口感。