普洱茶是发酵

普洱茶属于后发酵茶，通过微生物参与自然发酵形成独特风味。云南大叶种茶叶经过杀青、揉捻后，在特定温湿度环境下进行渥堆发酵，茶叶内部多酚类物质转化，产生茶红素、茶褐素等成分。发酵过程中茶叶颜色由绿变褐，香气由清香转为陈香，口感由苦涩转为醇厚。传统普洱茶需经历5-10年自然陈化，现代工艺可加速发酵过程，但优质普洱茶仍需时间沉淀。

普洱茶发酵分为自然陈化与人工渥堆两种方式。自然陈化在通风干燥环境中进行，茶叶缓慢转化，形成"越陈越香"特性。人工渥堆发酵通过控制温度(25-40℃)、湿度(60-80%)，3-6个月可完成传统1-2年的发酵效果。发酵程度决定茶叶品质，轻度发酵保留更多生茶特性，重度发酵则接近熟茶风格。优质普洱茶发酵均匀，茶汤红浓明亮，叶底柔韧有弹性，耐泡度可达10-15泡。