做白切肉的小窍门

白切肉要选对部位，猪后腿肉、鸡胸肉或牛腱子都是好选择。煮肉时冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，水开后转小火慢炖45分钟。判断熟度用筷子插入肉中，没有血水渗出即可。煮好后不要立即捞出，在热水中浸泡10分钟，这样肉质更嫩。切片时顺着纹理切，厚度保持在5毫米左右，蘸料用生抽、蒜蓉和香油调匀，味道最佳。

调味汁是白切肉的灵魂，可以尝试多种搭配。经典蒜蓉酱油汁简单美味，加入少许白糖提鲜。辣椒酱适合喜欢重口味的人，配上香醋解腻。芥末酱油汁清新爽口，特别适合夏季。冷藏后的白切肉切片做冷盘，搭配薄荷叶装饰，颜值高又开胃。剩余的肉可以撕成丝，加入黄瓜丝、胡萝卜丝做成凉拌菜，一天内食用完毕保证新鲜。