四川的串串是什么品种

四川的串串主要分为两种：红串和白串。红串以牛油、辣椒、花椒等香料熬制底料，麻辣鲜香；白串则以骨汤或菌汤为底，清淡鲜美。常见食材包括牛肉、毛肚、黄喉、各类蔬菜和豆制品，每种食材切成小块穿在竹签上，在滚烫的汤锅中涮煮后食用，搭配干碟蘸料，风味独特。

四川串串的烹饪方式决定了它的品种特点。锅底温度控制在90-100摄氏度之间，食材串好后放入锅中涮3-5分钟即可食用。竹签长度约15-20厘米，每串可容纳2-3块食材。不同店铺会根据当地口味调整香料配方，有的加入中草药增加香气，有的使用独特油料提升口感，形成各自特色。