巧克力加热会变成什么东西

巧克力加热后会变成液态的可可脂和可可固体的混合物。这个过程称为融化，温度达到约30-35摄氏度时开始发生。优质的黑巧克力含有50-70%的可可脂，加热后呈现出光滑的流动状态。牛奶巧克力因含乳脂和糖分比例不同，融化温度稍低，约25-30摄氏度。白巧克力不含可可固体，只有可可脂、乳制品和糖，融化后质地更加稀薄。

巧克力加热不当会出现"烧焦"现象，表现为质地粗糙、颗粒感增强。温度超过45摄氏度时，可可脂开始分离，巧克力表面出现油光，口感变得苦涩。专业巧克力师使用"调温"技术，将巧克力加热到45-50摄氏度后冷却，使其保持光泽和脆硬质地。工业生产中，巧克力常被加热到60-70摄氏度进行加工，随后通过精确冷却形成稳定结构。