几斤榴莲能出一斤冻干

新鲜榴莲制作冻干时，重量损失非常大。5斤成熟榴莲只能产出约1斤冻干榴莲肉。水分蒸发过程中，榴莲的固体物质保留在15%-20%之间。优质金枕品种含水量低，出成率略高。冷冻干燥技术去除95%以上水分，同时保留完整风味和营养。冷冻温度零下40度以下，真空环境加速水分升华。加工时间长达36小时，保证酥脆口感和浓郁香气。

冻干榴莲的出成率受品种和成熟度影响。干尧品种出成率约20%，猫山王仅15%。未完全成熟的榴莲出成率更低。加工前榴莲需去皮去核，实际可加工部分只有60%。冻干后的体积缩小80%，但重量保留约20%。现代冻干技术能保留榴莲90%以上的营养成分和独特风味。高温快速干燥会破坏风味，优质冻干采用低温慢干工艺，确保最佳口感和香气保留。