莲藕放水里可以保鲜吗

莲藕放水里确实能保鲜。莲藕含有大量水分，浸没在清水中能防止水分流失，保持脆嫩口感。实验显示，新鲜莲藕在常温清水中可存放5-7天不变质。水中存放还能阻止莲藕接触空气氧化变黑。家庭厨房中，用装满水的容器存放莲藕是常见做法。超市生鲜区也经常看到莲藕浸泡在水柜中保持新鲜。

水温控制对莲藕保鲜很关键。4-10摄氏度的冷水中，莲藕能保存10天以上。室温水中存放超过3天会出现品质下降。冷藏水中保存的莲藕炒制后口感更脆，营养成分保留更好。研究发现，低温水环境能减缓莲藕内酶的活性，延长保鲜期。夏季高温时，建议每天换水1次，确保水质清洁。