牛奶加热后变成了固体是什么

牛奶加热后变成固体是蛋白质变性的结果。牛奶中的酪蛋白在高温下会失去原有结构，凝结成块状。这种变化在60-80摄氏度开始明显，持续加热至沸腾时，牛奶会完全凝固。常见实例包括煮牛奶时锅底形成的奶皮，或者自制酸奶过程中牛奶凝固的现象。这种变化不可逆，蛋白质结构已经永久改变。

固体牛奶块在烹饪中有多种用途。印度料理常用这种凝固物制作 Paneer 奶酪，中式烹饪则利用它制作奶香浓郁的菜肴。温度控制是关键，小火慢煮能形成均匀凝固，而大火快速加热会导致蛋白质结块不均。这种变化使牛奶更适合某些烹饪方式，如炖煮或煎炒，增加了食材的多样性。