青豆和毛豆是不是一种东西

青豆和毛豆本质上是同一种东西，只是处于不同的生长阶段。毛豆是新鲜采摘的、尚未完全成熟的黄豆，豆荚呈绿色，豆粒饱满。青豆则是完全成熟后的黄豆，经过干燥处理后豆荚变黄，豆粒收缩。超市里卖的冷冻青豆是毛豆经过去荚和速冻处理后的产品。毛豆常作为蔬菜烹饪，如水煮后撒盐；青豆则多用于菜肴配料或加工成豆制品。

从植物学角度看，毛豆和青豆都属于豆科植物大豆的果实。毛豆采摘时含水量高，口感鲜嫩；青豆干燥后便于储存，营养密度更高。毛豆在亚洲饮食中常见，如日本毛豆料理；青豆在西方菜肴中更普遍，如豌豆浓汤配青豆。两者营养价值相似，都富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，只是毛豆的维生素C含量略高于干燥后的青豆。