果脯和蜜饯是什么意思

果脯是水果经过糖煮后烘干制成的食品，保留了水果的原始形状和风味。苹果脯、杏脯、桃脯都是常见种类，制作过程中水果会吸收糖分，含水量降至20%以下，保质期可达12个月。果脯质地偏硬，甜度适中，保留了较多的水果纤维和维生素，适合作为零食或烘焙配料。

蜜饯则是将水果浸泡在糖浆中长时间熬制，让糖分充分渗透果肉。陈皮话梅、九制陈皮、冰糖葫芦都属于蜜饯类，制作时添加蜂蜜、糖浆或糖霜，含糖量达到60-70%，表面常有糖霜结晶。蜜饯质地柔软湿润，甜度较高，风味浓郁，常作为茶点或节日食品，在中国南方地区特别受欢迎。