发酵菌可以常温保存吗

发酵菌确实可以在常温环境下保存，但保存时间会大幅缩短。家用酸奶菌种放入冰箱能维持活性1-2周，而室温下仅能维持3-5天。市售发酵粉包装上明确标注需阴凉干燥处存放，实际测试显示25℃环境下活性下降速度是4℃下的5倍以上。家庭自制的泡菜菌液常温保存时，发酵活性会在7天内明显减弱，冷藏则能保持1个月以上。

常温保存发酵菌会面临多重挑战。高温环境下，微生物代谢活动加速，导致菌种提前进入衰亡期。实验室数据显示，乳酸菌在30℃环境中7天后存活率降至65%，而在15℃环境下这一数字为92%。干燥是另一大威胁，发酵菌失去水分后复活率几乎为零。实际使用中，开封后的菌粉常温存放1个月，发酵效果通常不如冷藏保存3天后的效果。