鸡项是什么意思

"鸡项"在粤语地区指未下过蛋的母鸡，这类鸡肉质细嫩，适合多种烹饪方式。市场上一只2斤左右的鸡项价格比普通母鸡高出30%，餐厅菜单上常标注"鸡项"作为卖点。广州人爱吃白切鸡，选用鸡项制作的白切鸡皮脆肉滑，骨头带血丝，被视为上品。顺德菜式"豉油鸡"也偏爱用鸡项，酱油渗透后肉质更加鲜美。

鸡项在广东饮食文化中地位特殊，传统婚宴必选鸡项做"鸡公碗"，象征喜庆吉祥。香港茶餐厅的"滑蛋牛肉饭"专用鸡项蛋，蛋黄更浓稠。佛山人每年冬至炖鸡汤，坚持用鸡项，认为营养更丰富。鸡项煲汤时需控制火候，大火煮沸后转小火慢炖2小时，汤色清亮不浑浊。