八堡水花酒制作方法窍门是什么

八堡水花酒选用优质糯米，洗净后浸泡6小时，沥干水分蒸熟。冷却至35℃时加入酒曲，拌匀后装入陶罐，中间留出空间发酵。每天搅拌一次，7天后加入凉开水密封，继续发酵30天即可。温度控制在20-25℃，环境干净无油污，酒器要消毒处理。发酵过程中会产生气体，每天开盖放气一次，防止酒罐爆裂。酒曲用量控制在糯米重量的3%，太多会发苦，太少则发酵不完全。

水花酒的关键在于水质和发酵时间。选用山泉水或井水，自来水需静置24小时去除氯气。发酵时间不可少于30天，酒体才会醇厚。酒液澄清后，用纱布过滤去除杂质，装入玻璃瓶密封保存。存放环境阴凉避光，温度稳定在15℃左右。饮用前冷藏2小时，口感更佳。每批酒留一小部分作为下次的酒引，可提高发酵成功率。酒液呈现淡黄色，有清甜香气，酒精度一般在10-15度之间。