寿喜锅用的是什么汤底

寿喜锅汤底主要由昆布和柴鱼片熬制的高汤，加入酱油、味醂和清酒调味。传统日式做法使用出汁，一种以海带和鲣鱼干提取的清澈汤底。现代寿喜锅常加入糖、味醂增加甜味，有时会混入少量红酒或苹果汁增添风味。关东地区汤底较甜，关西地区则偏咸，家庭版可用水或蔬菜高汤替代。食材如牛肉、豆腐、蔬菜在汤底中煮制后吸收汤汁精华。

汤底温度控制在70-80度之间，保持食材鲜嫩不老。优质寿喜锅汤底颜色呈琥珀色，清澈透亮。使用铁锅加热能持续保温，让汤底始终处于理想状态。汤底可重复使用2-3次，每次煮制后味道更加浓郁。现代创新版本加入番茄或蘑菇提升鲜味，但传统做法仍坚持原始配方。汤底与食材的比例约为3:1，确保每口都能品尝到平衡的滋味。