新鲜柿子上的白灰是什么

新鲜柿子表面的白灰是柿子自身分泌的天然果粉，这层粉末状物质由果胶和糖分结晶形成，起到保护作用。果粉能防止水分过快流失，延长柿子保存时间，同时阻挡微生物入侵。果粉越完整，柿子往往越新鲜，用手轻轻擦拭可去除，不影响食用品质。

柿子表面的白灰还含有天然抗氧化物质，对人体有益。这层粉末在柿子成熟过程中自然形成，不同品种柿子的果粉厚度有差异，有的呈细密粉末状，有的则呈微小晶体状。果粉遇水会溶解，所以清洗柿子时只需轻柔冲洗，避免用力搓洗导致保护层破坏。