干豌豆可以发芽吗

干豌豆完全可以发芽，只要满足基本条件即可。优质干豌豆保存得当的情况下，发芽率可达85%以上。发芽需要充足水分、适宜温度(18-25℃)和氧气。将干豌豆浸泡8-12小时后，用湿纱布包裹，每天喷水保持湿润，3-5天就能看到白色嫩芽冒出。超市购买的干豌豆只要没有经过高温处理，都能成功发芽。家庭种植时，选择透气容器，避免积水，发芽速度会更快。

干豌豆发芽后营养价值大幅提升。维生素C含量增加2-3倍，叶酸和维生素B6含量提高50%以上。发芽过程中，抗营养物质如植酸被分解，矿物质吸收率提高30%。豌豆芽含有丰富的膳食纤维，每100克含约2.5克纤维，有助于肠道健康。发芽还产生多种活性酶，帮助人体消化吸收。干豌豆发芽后，口感变得清脆，适合凉拌、炒制或加入汤中，成为营养丰富的食材。