吐司二发能冷藏发酵吗

吐司二发确实可以冷藏发酵，这种方法能延长发酵时间，让面团风味更丰富。冷藏温度控制在4℃左右，面团会缓慢发酵，第二天取出回温后继续整形烘烤。很多家庭烘焙师采用这种办法，早上直接进烤箱，节省早晨时间。面团在低温下发酵产生的酸味较少，面包组织更细腻，表皮颜色也更均匀。

冷藏发酵能减少酵母活动，避免面团过度发酵。二发冷藏时间一般不超过12小时，面团膨胀到原来的2倍大小即可。这种方法适合忙碌的上班族，前一晚准备好，第二天直接烘烤。冷藏后的面团延展性更好，烤出的吐司体积更大，内部组织更均匀，口感更松软。