面包可以放在冰箱发酵

面包确实适合放在冰箱进行发酵，这种方法被称为冷藏发酵。低温环境让酵母活动减缓，面团会缓慢发酵12-24小时，产生更丰富的风味。冷藏发酵的面团组织更细腻，面包口感更佳。许多专业面包师采用这种方法，特别是制作酸面包时，冷藏发酵能增强面团的风味复杂度。面团在冰箱中发酵还能方便安排制作时间，提前准备面团。

冰箱发酵还能有效防止面团过度发酵。室温下面团容易发酵过快，导致风味流失。冷藏环境下，面团发酵稳定，不会出现表面干燥或酸味过重的问题。这种方法特别适合炎热天气，室温过高时，面团容易发酵过快。冷藏发酵的面包成品体积更大，气孔更均匀，面包保存时间也能延长2-3天。