珍珠奶茶的珍珠可以不用木薯粉吗

珍珠奶茶的珍珠确实可以不用木薯粉制作。市面上有使用红薯粉、芋头粉或土豆粉替代的版本，这些原料同样能提供Q弹口感。一些高端茶饮店还会添加少量吉利丁增强弹性，或用蜂蜜替代糖浆增加风味。台湾老店常用纯木薯淀粉加红糖熬制，而日式珍珠则混入少量糯米粉增加嚼劲。不同配比会产生不同口感，红薯粉版本更软糯，土豆粉版本更脆爽。

珍珠配方创新在行业内很常见。某些健康品牌用燕麦粉制作低卡版本，口感略逊但适合减脂人群。季节限定款会加入抹茶粉或芋泥调色，增加视觉吸引力。实验室测试显示，纯淀粉与水的比例控制在5:2时弹性最佳。冷藏保存的珍珠会变硬，复热时需加入少量热水恢复口感。部分商家采用预煮珍珠，确保每杯品质一致，但新鲜现煮的珍珠依然更受欢迎。