涪陵榨菜以什么为原料

涪陵榨菜主要原料是新鲜的榨菜头，也就是茎瘤芥。这种蔬菜在涪陵地区种植，具有肉质肥厚、质地脆嫩的特点。制作过程中，榨菜头需要经过晾晒、腌制、调味等多道工序。优质榨菜头直径可达10-15厘米，重量约300-500克。涪陵独特的气候条件和土壤成分，让这里的榨菜头具有特殊风味，这也是涪陵榨菜品质卓越的关键因素之一。

涪陵榨菜还添加了食盐、辣椒、花椒等调味料。食盐含量控制在15-20之间，起到防腐和提味的作用。辣椒提供微辣口感，花椒增添麻香风味。不同品牌会根据配方调整这些调料的比例，形成独特口感。涪陵榨菜的生产过程严格把控原料配比，确保每批次产品风味一致。这些调味料与榨菜头的完美结合，造就了涪陵榨菜爽脆可口、咸鲜微辣的特色。