动物奶油需要冷藏吗

动物奶油必须冷藏保存。这种乳制品由牛奶脂肪制成，不含稳定剂，室温下2小时就会开始变质。超市冷柜里的动物奶油需要全程冷链运输，回家后应立即放入冰箱冷藏室，温度控制在2-6摄氏度。开封后的动物奶油保质期只有3-5天，远低于植物奶油的2-3周。使用时直接从冰箱取出，打发效果最佳。高温环境下，动物奶油会迅速水油分离，失去稳定性和口感。

动物奶油的冷藏要求源于其成分特性。纯奶油含有80%以上的乳脂，没有防腐剂添加，微生物在温暖环境中繁殖速度加快。专业烘焙师会在工作台上放置冰碗来打发动物奶油，确保温度保持在8摄氏度以下。冷藏保存的动物奶油能保持细腻质地，用于裱花或蛋糕装饰时形状更稳定。家庭制作甜点时，提前将动物奶油冷藏12小时，打发后能保持蓬松状态长达6小时，远超常温下的1-2小时。