流心月饼需要刷蛋液吗

流心月饼需要刷蛋液，刷蛋液能让月饼表面呈现诱人的金黄色光泽，增加食欲。刷蛋液还能防止月饼在烘烤过程中开裂，保持完整形状。蛋液中的蛋白质在高温下会形成保护层，锁住内部流心馅料的水分，防止干燥。制作时使用全蛋液效果最佳，刷1-2层均匀覆盖，每层间隔5分钟，这样烤出的月饼色泽均匀，口感更佳。

流心月饼刷蛋液是专业烘焙的标准步骤，这步操作能提升月饼的卖相和品质。蛋液中的油脂成分能增加月饼表面的酥脆度，与内馅形成口感对比。刷蛋液后烘烤，月饼表面会形成微脆的外壳，内部保持柔软流心状态，这种层次感正是流心月饼的特色。不刷蛋液的月饼表面颜色暗淡，缺乏光泽，影响整体观感和食欲。