西冷牛排是牛的哪个位置

西冷牛排取自牛的腰部后侧，也就是牛的臀部和腰部连接处的上腰肉。这块肌肉运动量适中，脂肪分布均匀，形成了漂亮的大理石花纹。西冷牛排的特点是肉质紧实有嚼劲，带有明显的纹理，煎制后外焦里嫩，肉香浓郁。餐厅里常见的2-3厘米厚西冷牛排，经过高温快速煎制，能保持内部的多汁口感，外侧形成焦香的 crust，是许多牛排爱好者的首选。

西冷牛排在牛身上属于"striploin"部位，位于牛的T-bone牛排的无骨部分。这块肉由长肌组成，纤维走向明显，切割时需垂直于肌肉纹理以确保口感。西冷牛排的脂肪层被称为"脂肪边"，煎制过程中会融化，增添风味。每头牛只能产出约4-6块西冷牛排，使其成为相对珍贵的部位。西冷牛排的最佳烹饪温度是内部达到60-65度，此时肉质最嫩多汁。