西餐厨房分什么部门

西餐厨房通常分为冷菜部、热菜部、烤制部和甜点部四个主要部门。冷菜部负责制作沙拉、冷盘和开胃菜；热菜部处理汤品、主菜和配菜；烤制部专注于烤肉、烤蔬菜和面包；甜点部则负责蛋糕、冰淇淋和甜点。每个部门有专门厨师负责，确保菜品质量。厨房内还有洗刷区和备料区，前者负责清洁餐具，后者准备食材。现代西餐厨房还增加了饮品部，专门制作鸡尾酒和其他饮料。

西餐厨房按工作流程可划分为前场和后场。前场包括展示区和出餐区，厨师在此完成最后装盘；后场包含加工区和储存区，食材在这里处理和保存。大型厨房还设有专门的切肉部和海鲜部，前者处理各种肉类，后者负责鱼类和贝类。调味品区存放各种香料和酱料，冷藏区保存需要低温保存的食材。每个区域有明确分工，保证高效运作。