散养土鸡的出肉率是多少

散养土鸡的出肉率一般在70%到75%之间。这种鸡在自然环境中活动，肌肉结实，脂肪分布均匀。一只2.5公斤重的土鸡，除去内脏、头脚和羽毛后，大约能得到1.75公斤的鸡肉。土鸡的胸肉和腿肉比例接近1:1，骨骼较小，可食部分较多。不同品种的土鸡出肉率略有差异，但整体保持在较高水平。

土鸡的出肉率受饲养时间影响，放养6个月以上的土鸡出肉率更高。这类鸡肉质紧实，皮下脂肪薄，烹饪后重量损失比肉鸡少15%左右。土鸡的皮与肉结合紧密，炖煮后依然保持弹性，不易分离。市场上消费者愿意为高品质土鸡支付溢价，其出肉率虽略低于工业化养殖肉鸡，但肉质和风味更受青睐。