北京炸酱面什么时候出现的

北京炸酱面起源于清朝末年，距今已有100多年历史。老北京胡同里的面馆最早售卖这种面食，酱料用黄酱和甜面酱调制，配菜讲究"五辛"：黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、芹菜和青豆。面条必须手擀，煮到"七分熟"后过凉水，保持筋道口感。老北京人吃炸酱面讲究"锅挑儿"，即面条直接从锅里捞到碗里，不经过水盆冷却。

炸酱面在北京的流行与城市发展密切相关。20世纪30年代，前门大街、王府井一带的面馆将炸酱面改良成招牌菜。1950年代，北京全市有200多家面馆供应炸酱面。1990年代后，连锁餐厅让炸酱面标准化生产，但老北京人仍坚持传统做法。2010年后，炸酱面成为北京旅游必吃美食，年销量超过1000万份。