文昌鸡是海南的代表美食

文昌鸡是海南最负盛名的特色美食，拥有500多年历史。这种鸡肉质鲜嫩，皮脆肉滑，骨软香浓。烹饪时选用3-5斤重的散养文昌鸡，配以独特秘制调料，经过水煮、过冷水、切块等8道工序制成。文昌鸡白切最能体现原汁原味，搭配蒜蓉、辣椒、酸橘等3种蘸料，口感层次丰富。2018年文昌鸡被列入国家地理标志保护产品，成为海南饮食文化的象征。

文昌鸡的独特之处在于养殖环境。海南文昌地区有特殊的沙质土壤和椰林环境，鸡群以椰子、榕树籽、蚂蚁等自然食物为食。每只文昌鸡养殖周期达到180天，远超普通肉鸡的45天。当地农民采用传统放养方式，鸡群活动范围超过5亩地。文昌鸡的鸡皮富含胶原蛋白，脂肪含量仅为普通鸡的1/3，蛋白质含量高出20%。这种自然生长方式造就了文昌鸡无可替代的鲜美口感。