自助火锅店的肉卷到底是什么肉

自助火锅店的肉卷主要是猪肉和牛肉混合制成。商家使用机器将肉块切成薄片，再经过腌制、冷冻等工艺处理。肉卷中会添加少量淀粉和保水剂，使口感更嫩滑。消费者看到的薄如蝉翼的肉片，实际是由整块肉压制而成。有些商家还会使用鸭肉或鸡肉作为替代原料，成本更低。肉卷的颜色鲜艳，这得益于添加的食用色素和亚硝酸盐，既保持色泽又能延长保质期。

肉卷的制作过程存在卫生隐患。部分商家使用边角料或冷冻时间过长的肉类，通过调味掩盖异味。机器切片时可能混入其他肉类成分，导致消费者实际吃到的与标注不符。肉卷在反复解冻冷冻过程中会滋生细菌，增加食源性疾病风险。正规商家会提供检验检疫证明，但小型自助店往往无法保证肉源安全。消费者应选择信誉良好的商家，避免食用颜色异常或质地松散的肉卷。