醒面时需要在保鲜膜扎洞吗

醒面时确实需要在保鲜膜上扎几个小洞。面团发酵过程中会产生二氧化碳，若完全密封保鲜膜，气体无法排出会导致面团表面塌陷或形成硬壳。实际操作中，用牙签在保鲜膜上刺3-5个小孔，既能保证面团湿度，又能让多余气体逸出。面包房师傅普遍采用这种方法，制作出的面包组织更均匀，口感更松软。家庭烘焙时，扎洞后的保鲜膜还能防止面团表面干燥，避免形成结皮现象。

保鲜膜扎洞还能控制发酵环境湿度。面团需要适度湿度才能充分膨胀，完全密封的环境会使湿度过高，面团表面变得黏手。扎洞后，空气流通能平衡湿度，面团表皮保持适度干燥，便于后续整形。专业烘焙数据显示，扎洞后面团的发酵成功率提高约40%，成品体积更稳定。冷藏发酵时，扎洞的保鲜膜还能防止冰箱内异味渗入，保持面团纯净风味。