纯粮是固态还是液态

纯粮在酿酒过程中处于固态状态。高粱、小麦等谷物经过蒸煮后保持颗粒形态，发酵时水分含量低，酒醅呈固态。传统工艺中，酒曲与固态粮食混合发酵，温度控制在20-30度之间，发酵时间长达30-90天。固态发酵有利于微生物生长，产生丰富风味物质。茅台、五粮液等名酒都采用纯粮固态发酵工艺，酒体醇厚，香气复杂。

纯粮在提取过程中也可呈现液态状态。粮食经过浸泡、粉碎后加水蒸煮，形成液态的醪液。液态发酵温度较高，一般在30-40度，发酵时间短至3-7天。伏特加、威士忌等洋酒多采用液态发酵方式，生产效率高，酒体纯净。液态发酵设备简单，适合大规模工业化生产，日产量可达数千吨。