麒麟粉是什么材料

麒麟粉是一种传统中式烹饪材料，由绿豆淀粉制成。这种粉末呈白色细腻状，遇水加热后形成透明Q弹的粉条。麒麟粉在川渝地区火锅料理中常见，也用于凉拌菜和热炒菜。制作过程包括将绿豆浸泡、磨浆、沉淀、晒干等工序。优质麒麟粉应无异味，粉条口感爽滑有韧性，冷却后依然保持弹性。现代食品工业中，麒麟粉常与红薯淀粉、土豆淀粉混合使用，调整口感和透明度。

麒麟粉富含碳水化合物，每100克含热量约350千卡，蛋白质含量6克左右。这种材料不含脂肪，适合健身人群食用。烹饪前需冷水浸泡30分钟，热水煮制3-5分钟即可。麒麟粉在低温环境下保存可延长保质期至12个月。市场上有多种包装规格，从100克家庭装到5公斤商用装不等。高端餐厅常选用手工制作的麒麟粉，认为其口感更佳，价格比普通产品高出2-3倍。