南京有名的白斩鸡

南京白斩鸡选用本地散养三黄鸡，肉质鲜嫩多汁。烹饪时整鸡冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，水开后小火焖煮25分钟。煮好的鸡立即放入冰水中，这一步让鸡皮爽脆Q弹。食用时斩块装盘，搭配特制蘸料，由姜末、香葱和少量酱油调制而成。南京老字号鸡鸣酒家的白斩鸡最为出名，鸡皮金黄透亮，肉质紧实不柴。

南京白斩鸡的制作工艺讲究火候精准控制。厨师通过观察鸡眼是否凸出、鸡腿是否能轻松转动来判断熟度。传统做法中，鸡胸肉温度需达到75度，鸡腿肉达到82度。这道菜已有百年历史，最早可追溯到清代宫廷菜系。现代南京人常将白斩鸡作为宴客首选，象征团圆和喜庆。白斩鸡不仅是一道美食，更是南京饮食文化的代表之一。