海南鸡一定要文昌鸡吗

海南鸡不一定非得是文昌鸡。海南各地都有制作美味的白切鸡，琼海、定安、三亚等地都有特色品种。文昌鸡因肉质细嫩、皮薄骨软而闻名，价格也相对较高。五指山猪、加积鸭和东山羊并称"海南四大名菜"，文昌鸡只是其中之一。当地菜市场常见的本地鸡同样能做出地道的海南鸡风味，关键在于烹饪技巧和蘸料调配。

制作正宗海南鸡，鸡的选择确实重要，但烹饪方法更为关键。新鲜鸡肉冷水下锅，水开后煮8-10分钟，关火焖15分钟，这样鸡皮才会爽滑。蘸料必须用本地小金桔、蒜蓉、香菜和辣椒调制，酸辣开胃。琼海嘉积鸭的做法与文昌鸡类似，但鸭肉需要更长的烹饪时间。酒店和普通家庭餐厅都能做出美味的海南鸡，价格从几十元到几百元不等，完全可以根据预算选择。