清水鸭的介绍

清水鸭是中国南方地区的一道传统名菜，以肉质鲜嫩、汤清味美著称。制作时选用3斤左右的活鸭，经宰杀、去毛、去内脏后整只放入清水中慢炖2小时。炖煮过程中不加任何调料，仅保留鸭肉本身的鲜美。成品汤色清澈见底，鸭肉入口即化，富含蛋白质和多种氨基酸，营养价值高。这道菜常见于广东、福建等地的宴席上，是当地人招待贵宾的特色佳肴。

清水鸭的制作工艺讲究火候掌控，大火烧开后转小火慢炖。鸭肉中的脂肪在长时间炖煮中完全融入汤中，使汤底呈现乳白色而非浑浊状态。一只优质清水鸭能产出约1.5升高汤，可直接饮用或用来煮面。这道菜不需要复杂调料，只需少许盐和姜片提味。现代餐厅在传统基础上创新，加入红枣、枸杞等食材，既保留原味又增加营养层次，成为四季皆宜的健康美食。