生鱼片是什么品种

生鱼片特指新鲜生鱼肉切片，常见品种包括三文鱼、金枪鱼、鲷鱼和比目鱼。三文鱼肉质橙红，油脂丰富；金枪鱼分大眼和蓝鳍，颜色深红；鲷鱼有红白之分，口感清甜；比目鱼扁平，肉质细腻。日本料理中，这些鱼肉经过严格处理，确保安全食用。生鱼片讲究现切现吃，保持鱼肉原味，搭配酱油和芥末提鲜。

生鱼片品种选择与水质和养殖方式密切相关。挪威三文鱼生长在冰冷海域，肉质紧实；日本近海金枪鱼因洄游习性和饲料不同，风味独特。生鱼片的厚度也有讲究，三文鱼片约0.5厘米，金枪鱼可达1厘米。不同地区偏好不同品种，夏威夷偏好剑鱼，地中海地区常用鲷鱼，体现了地域饮食文化的多样性。