宁波万年青的制作方法

宁波万年青的制作需要精选新鲜蔬菜，选择春季小油菜或芥菜为佳。洗净后用开水焯烫2分钟，捞出沥干水分。将烫好的蔬菜切成细丝，加入少量盐和糖调味，静置30分钟让其出水。取一张干净的布，将蔬菜丝包裹起来，用力挤压去除多余水分。将处理好的万年青放入密封容器，压实后加入适量食用油隔绝空气，置于阴凉处发酵3天即可完成。

传统宁波万年青讲究工艺细节，蔬菜必须选用当天采摘的嫩叶。烫水时间控制在90秒内，保持翠绿色泽。调味料仅用盐和糖各5克，比例1:1。发酵容器需提前消毒，避免杂菌污染。完成后的万年青呈现深绿色，口感微酸带咸，可直接食用或作为配菜。保存时需添加足量油层，可存放6个月不变质。制作过程中全程避免使用金属器具，防止氧化变色。