动物奶油可以加热吗

动物奶油确实可以加热，但需要控制温度。高温会让奶油分离成水和脂肪，导致质地变差。最佳加热温度在65-70摄氏度之间，可以用隔水加热方式，这样能保持奶油顺滑。加热时需不断搅拌，避免局部过热。烘焙中的慕斯、卡仕达酱等都需要加热奶油，但温度一定要低。专业烘焙师常用温度计监控，确保奶油不会结块或分离。

动物奶油加热后冷却会变稠，这是正常现象。冷藏4小时后的奶油更适合裱花，室温放置15-20分钟恢复流动性即可。制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪需要与温热的淡奶油混合，温度保持在40摄氏度左右效果最佳。咖啡店的热巧克力顶上的奶油，也是经过轻度加热后保持蓬松状态的关键。