披萨上可以拉丝的是什么

披萨上能拉丝的主要成分是马苏里拉奶酪。这种奶酪经过特殊工艺制作，含有丰富蛋白质和水分。高温烘烤时，奶酪中的蛋白质结构发生变化，形成拉伸的丝状物质。马苏里拉奶酪的拉丝效果与其脂肪含量和水分比例密切相关。优质马苏里拉奶酪在200度左右烘烤时，能拉出长达10厘米以上的丝状物，披萨表面因此呈现诱人的拉丝效果。

披萨拉丝现象还与奶酪的添加量和烘烤方式有关。披萨制作时，奶酪片厚度控制在3-5毫米最佳。烤炉温度达到250度时，奶酪表面迅速形成焦黄色，内部保持柔软状态。披萨出炉后的30秒内是拉丝效果的黄金时间，此时奶酪纤维处于最佳拉伸状态。不同奶酪混合使用也能增强拉丝效果，如将马苏里拉与车达奶酪按7:3比例混合，拉丝时间可延长2-3分钟。