固醇包括什么三大类

固醇主要分为三大类：动物固醇、植物固醇和真菌固醇。动物固醇以胆固醇为代表，存在于肉类、奶制品和蛋类中；植物固醇如β-谷固醇，常见于植物油、坚果和全谷物；真菌固醇包括麦角固醇，主要存在于蘑菇和酵母中。这三类固醇在自然界中分布广泛，各有独特的化学结构和生理功能。

人体内的胆固醇可转化为胆汁酸、维生素D和多种激素，维持正常生理活动。植物固醇能竞争性抑制胆固醇吸收，有助于降低血液胆固醇水平。真菌固醇则是维生素D2的前体，经阳光照射后可转化为活性形式。这三类固醇在食品工业、药物研发和营养补充剂领域都有重要应用价值。