韩国酱油是什么

韩国酱油又称"조청"(jochung)，是一种传统发酵调味品，由大豆、小麦、盐和水经过长时间自然发酵制成。这种酱油色泽深褐，味道咸鲜，带有独特的甜味和醇厚口感。韩国酱油在烹饪中用途广泛，可用于炒菜、炖煮、腌制食材，也可作为蘸料使用。韩国酱油的生产过程需要经历至少6个月的发酵期，期间微生物会将大豆和小麦中的蛋白质和淀粉转化为氨基酸和糖分，赋予酱油独特的风味。

韩国酱油与日本酱油和中国酱油有明显区别，韩国酱油的粘度较高，甜度更明显。韩国酱油品牌如"三养"(Samyang)和"正官庄"(Jung Kwan Jang)在国际市场上颇受欢迎。韩国酱油含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸。韩国酱油的含盐量约为14-16克/100毫升，比许多其他国家的酱油略低。韩国人日常饮食中，酱油是不可或缺的调味品，从传统的泡菜汤到现代的炸鸡料理，都能找到它的身影。