酸奶机做酸奶多久凝固

酸奶机制作酸奶凝固时间受温度和菌种影响。家庭酸奶机设定恒温40-45度，全脂牛奶加菌粉后，6-8小时能达到理想凝固状态。室温25度时，发酵时间延长至8-10小时。脱脂牛奶因脂肪含量低，凝固时间需增加2小时左右。添加1小勺白糖能促进乳酸菌繁殖，缩短1-2小时发酵时间。每100毫升牛奶配1克菌粉是黄金比例，凝固效果最佳。

酸奶凝固程度可通过倾斜容器判断。理想状态是表面光滑无裂缝，勺子插入后能立住不倒。凝固时间不足的酸奶质地稀薄，有乳清分离现象；过度发酵会导致酸味过重，口感粗糙。夏季高温环境下，发酵时间减少30-60分钟，避免过度发酵。冷藏后酸奶质地会更稠密，风味更佳，建议制作完成后立即放入冰箱保存。