大蒜什么时候开始挖

大蒜的收获时间取决于种植季节和当地气候条件。春播大蒜通常在夏末初秋，即播种后90到120天左右收获。当大蒜植株底部的3-4片叶子开始变黄枯萎，茎秆仍然保持绿色时，就是最佳收获时机。北方地区多在7月中下旬，南方地区则可能提前到6月底。收获前一周应停止浇水，这样便于储存，避免腐烂。

大蒜的成熟度可以通过观察蒜皮颜色来判断。当蒜皮呈现干燥的纸质质感，蒜头露出地表部分明显膨胀时，说明已经可以挖取了。挖取时选择早晨或傍晚气温较低时进行，可以减少损伤。使用园艺小铲子插入植株周围，轻轻将整株大蒜挖出，避免用力过猛导致蒜头破裂。收获后需在通风处晾干2-3周，让外皮完全干燥后再储存。