成都火锅制作方法

成都火锅制作需准备牛油底料，加入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香。倒入高汤，放入冰糖、醪糟、醪糟汁调味。火锅底料炒制时火候很关键，中小火慢炒30分钟让味道融合。常见的配菜有毛肚、鸭肠、黄喉，食材切薄易熟。吃火锅时，香油加蒜泥调制的蘸料能中和辣味，保护肠胃。

成都火锅的蘸料种类丰富，除了经典香油蒜泥碟，还可以选择干碟。干碟由花生碎、辣椒面、花椒面、盐、味精混合而成，为食材增添香脆口感。锅底中可加入中药材如党参、枸杞增加营养价值。冬季火锅中加入红枣、桂圆等温补食材，夏季则可搭配清凉解火的菊花、金银花。火锅汤底可反复使用3-4次，越煮越有味道。