古树茶属于生茶还是熟茶

古树茶属于生茶范畴。这类茶叶采摘自百年以上古茶树，经过简单杀青、揉捻、晒干等工艺制成。云南勐海地区的古树茶，树龄普遍超过300年，其茶汤呈金黄色，口感鲜爽回甘。武夷山也有千年古茶树，制成的生茶香气高扬，层次丰富。生茶保留了茶叶的原始特性，后期自然陈化过程中，茶性逐渐温和，但始终保持着生茶的本质特征。

古树茶的制作工艺决定了它属于生茶。制作过程中没有经过"渥堆"这一熟茶特有的发酵环节。四川峨眉山的古树茶，叶片肥厚，制成生茶后茶气十足。台湾阿里山的古树茶，制成生茶后带有明显山场气息。生茶茶汤清澈透亮，叶底柔软有韧性，这些特点与熟茶的红浓汤色和醇厚口感形成鲜明对比。古树茶的品质会随存放时间增长而提升，但始终保持着生茶的基本属性。