什么蘑菇可以冷冻

大多数蘑菇都能冷冻保存，冷冻前需要简单处理。白蘑菇、香菇、平菇、杏鲍菇等常见品种冷冻效果很好。处理时用湿布擦拭表面泥土，不要浸泡，切好后焯水30秒，快速冷却，沥干水分，分装密封冷冻。冷冻蘑菇可保存6个月左右，解冻后适合炒菜、煮汤，口感接近新鲜蘑菇。

冷冻蘑菇前无需彻底煮熟，半熟状态最佳。金针菇、蟹味菇、牛肝菌等特殊品种冷冻后风味保持良好。冷冻前将蘑菇切成所需大小，平铺在烤盘上预冻2小时，再装入密封袋。这种方法能防止蘑菇结块，方便按需取用。冷冻蘑菇不适合生吃，但烹饪后质地脆嫩，适合多种料理方式。