徽菜是淮扬菜吗

徽菜不是淮扬菜，两者是截然不同的菜系。徽菜起源于安徽，以重油、重色、重火工为特点，代表菜品有臭鳜鱼、毛豆腐、徽州烧饼等。徽菜善用火腿提鲜，口味偏咸鲜，烹饪手法讲究炖、焖、煨。淮扬菜则源于江苏扬州，讲究刀工，口味清淡，注重本味，代表菜品有狮子头、扬州炒饭、大煮干丝等。淮扬菜烹饪精细，擅长蒸、炒、炖，追求色香味形俱佳。

徽菜与淮扬菜在食材选择上也有明显区别。徽菜多选用山珍野味，如石鸡、甲鱼、笋干等，烹饪方式粗犷豪放。淮扬菜则偏爱河鲜、时蔬，如河豚、鲈鱼、茭白等，烹饪手法细腻精致。徽菜调味偏重，常用酱油、糖、酒等调味；淮扬菜则突出食材原味，调味清淡，追求"咸甜适中，清鲜平和"的口感。两种菜系各有特色，代表了中国不同地域的饮食文化。